« Quand la lune se fait chaude et moite dans le premier quartier,

elle met des champignons plein le panier. »

Nous les attendions depuis des jours, voire des semaines.

Un peu de pluie, un zeste de chaleur… et les voilà ! Des cèpes de Bordeaux, des bolets bai, des têtes noires…

La folie du cèpe est en route… Les bois s’animent… Paniers et cageots se remplissent… Résultat : Deux tonnes sur le marché de Monpazier pour une seule journée !!!

Toutes ces cueillettes pourraient être le prétexte à parler botanique. Se lancer dans l’explication du fonctionnement de ces étranges êtres que sont les champignons. Décrire leur mycélium, primaire ou secondaire, leurs sporophores, anciens carpophores, plus ou moins appétissants… Détailler leur vie en symbiose avec une quantité d’arbres de nos forêts… Insister sur le rôle important qu’ils jouent pour l’équilibre biologique de nos écosystèmes forestiers…

Mais tout ça est-il vraiment plus intéressant que la recette d’une poêlée de cèpes ?

Alors voici une proposition :

• Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide (ne jamais les laver), coupez en lamelles un peu épaisses.
• Faites chauffer de l’huile (au goût neutre) dans une poêle, jetez les lamelles de cèpes. Faite cuire 4 à 5 mn à feu assez vif en remuant souvant- Les cèpes doivent dorés et très légèrement croquants.
• Additionnez selon votre goût de persil et une pincée de fleur de sel.